Warzywa obfitujące w prowitaminę A

Ważnym składnikiem występującym w warzywach są karotenoidy, a głównie beta – karoten, który stanowi źródło zaopatrzenia organizmu w witaminę A. Witamina ta zapobiega tak zwanej „kurzej ślepocie”, osłabieniu wzroku i pomaga w leczeniu wielu chorób oczu, wchodzi bowiem w skład rodopsyny, światłoczułego barwnika znajdującego się w pręcikach siatkówki oka. Witamina A zapewnia również prawidłowy wygląd skóry i wpływa na syntezę białek, lipidów
i hormonów tarczycy, utrzymuje w zdrowiu błonę śluzową jamy ustnej, nosa, gardła, płuc, przewodu pokarmowego oraz zwiększa odporność

na zakażenia. Zalecana przez dietetyków bezpieczna dzienna dawka witaminy A to 800 µg dla kobiet, a dla mężczyzn 1000 µg. Do grupy warzyw bogatej w ten składnik zaliczyć należy: warzywa liściaste oraz inne warzywa o barwie żółtej i zielonej, to jest: marchew, dynia, cykoria, groszek zielony, jarmuż, szpinak.

Niedobór witaminy A może być przyczyną suchych, łamliwych włosów i kruchych, wolno rosnących paznokci. Powodować zahamowanie wzrostu i być przyczyną infekcji i stanów zapalnych dziąseł oraz innych narządów oraz choroby oczu. Na polepszenie wchłaniania witaminy wpływa kompleks witamin B, witamina C, witamina D, witamina E, wapń, fosfor, cynk oraz obecność tłuszczu.